Chương 237: Canh cay
"Vậy cậu đối với ký chủ tiếp theo, cũng phải tốt một chút, đừng suốt ngày độc miệng nữa."
[Ký chủ, tôi vẫn chưa đi mà. Hơn nữa, ký chủ yên tâm, một khi xuất sư thành công, không gian hệ thống sẽ hoàn toàn mở ra cho ngài, khi đó ngài cũng có thể học các món ăn muốn chế biến trong không gian hệ thống.]
Lời nói ẩn ý này thực ra là: Đừng làm ra những sản phẩm nửa vời bên ngoài làm mất mặt hệ thống chúng tôi. Hệ thống quả thực đã thay đổi một chút, ít nhất là không còn độc miệng như trước.
Ba tháng thời gian học tập, thoáng cái đã trôi qua. Bánh dầu dễ học, Tôn Miểu có kinh nghiệm phong phú về làm đồ ăn từ bột, cũng rất giỏi về chiên rán, nên bánh dầu này, chưa đến hai ba ngày đã đạt đến cảnh giới hoàn hảo. Nhưng canh cay, thứ đồ vật nhỏ bé tưởng chừng đơn giản này, thực tế lại không hề đơn giản.
Loại canh cay mà hầu như nhà nào ở tỉnh Dự (Hà Nam) cũng biết nấu, làm sao để ai cũng cảm thấy ngon, lại càng là một vấn đề lớn.
Bởi vì ai cũng có thể nấu, mỗi người nấu đều có sự khác biệt, ngoài quy trình chế biến tổng thể không đổi ra, việc nhà này bỏ ít đi một chút nguyên liệu nào đó, thêm một chút gia vị nào đó, đều có thể khiến hương vị cuối cùng của canh cay hoàn toàn khác biệt.
Những bài thảo luận về quán canh cay nào chính thống hơn, thậm chí có thể lên đến mấy chục nghìn bình luận.
Thậm chí có người dùng màu sắc khác nhau của nắp nồi canh cay để phân thành các phe phái khác nhau. Nồi nhôm lớn màu xanh đựng canh, mùi thuốc bắc khá mạnh, thịt bên trong chủ yếu là thịt bò cắt lát, từng miếng to, người thích ăn cảm thấy rất chính thống, người không thích thì cho rằng có mùi thuốc bắc, gọi đó là tà đạo; có người dùng nồi đồng lớn màu vàng đựng canh, thịt bên trong là thịt cừu, canh có vị béo ngậy, lại là cảm giác khác biệt.
Còn có người tranh luận về việc dùng thịt lát hay thịt băm, có nên cho rau mùi hay không, dùng loại bột mì nào để làm gluten, càng có thể cãi nhau không ngừng.
Ngay cả bách khoa toàn thư trên mạng, cũng phải chia canh cay thành 11 loại canh cay địa phương.
Tuy nhiên, phiên bản phổ biến toàn quốc hiện nay chính là phiên bản rút gọn, tức là dùng thịt băm, trộn với đủ loại sợi, canh đặc sệt và dễ uống.
Hệ thống dạy cho Tôn Miểu chính là canh cay của trấn Tiêu Dao, để phù hợp với khẩu vị đã giảm bớt thành phần thuốc bắc, nhưng vẫn giữ được độ sánh mịn của loại sau, thuộc dạng kết hợp ưu điểm của cả hai.
Nguyên liệu của canh cay, nói nhiều không nhiều, nói ít cũng không ít. Quan trọng nhất chính là gluten; tiếp theo là các nguyên liệu phụ, đơn giản nhất là hoa hiên, nấm mèo, tảo bẹ, nấm hương cắt sợi, nấm bào ngư, bún gạo và thịt bò cắt lát.
Theo sở thích cá nhân, có thể thêm đậu phộng, rau mùi...
Tuy nhiên trước khi làm những thứ này, Tôn Miểu phải học cách nghiền bột, làm gói bột nền của canh cay. Thành phần thuốc bắc tuy giảm bớt, nhưng không thể bỏ hoàn toàn, chỉ là giảm lượng thích hợp mà thôi.
Nếu hoàn toàn không có thuốc bắc, thì sẽ mất đi gốc rễ của canh cay.
Theo ghi chép trong "Thái Bình Huệ Dân Hòa Tề Cục Phương", canh cay đã lưu truyền rộng rãi từ thời Tống, sau đó vào thời Gia Tĩnh nhà Minh, để lấy lòng hoàng đế, người ta nói canh cay có công hiệu kéo dài tuổi thọ, và được hoàng đế rất yêu thích.
Không có thuốc bắc, làm sao có công hiệu kéo dài tuổi thọ.
Khi nghe những điều này, Tôn Miểu còn có chút tò mò, không nhịn được hỏi hệ thống: "Thực sự có công hiệu kéo dài tuổi thọ sao?"
[Hồ đồ, nếu thực sự có thể kéo dài tuổi thọ, sao không trực tiếp ăn dược thiện hoặc thuốc bắc, cần gì phải uống canh cay. Thay vì nói có hiệu quả này, chi bằng nói là tự lừa mình. Nhưng sau khi có thành phần thuốc bắc làm nền, lại tạo ra sự va chạm kỳ diệu của hương vị, hương vị sẽ mới lạ và ngon hơn.]
Đến thời hiện đại, nhiều loại canh cay còn thêm một loại gia vị nổi tiếng, đó là - tiêu trắng.
Không chỉ cần cho, mà còn phải cho nhiều.
Dựa theo nguyên liệu cơ bản mà hệ thống cung cấp, Tôn Miểu đã nghiền bột, làm thành gói bột. Cũng may có thiết bị hiện đại hỗ trợ, đủ loại thiết bị cân đo trọng lượng đầy đủ, nếu không chỉ riêng khâu phối trộn này, Tôn Miểu đã phải mất rất nhiều công sức. Nhưng dù có thiết bị hỗ trợ, Tôn Miểu vẫn phải học cách làm gói bột trong một thời gian dài.
Cô ấy phải hiểu rõ tác dụng và hương vị của từng loại gia vị lớn và thuốc bắc, hệ thống muốn dạy không phải robot, nếu không nó đã tự làm rồi. Chỉ biết cụ thể gói bột là vô ích, chỉ khi nắm rõ tất cả các thành phần và tác dụng, mới có thể coi là thực sự học được.
Một khi bước vào giai đoạn nghe giảng như đọc thiên thư, khả năng học tập của Tôn Miểu sẽ giảm thẳng đứng, may mắn là hệ thống có phương pháp giảng dạy độc đáo: dù sao trong không gian hệ thống cũng không chết được, Tôn Miểu cứ trực tiếp nếm thử là được. Làm ra từng loại kết hợp trọng lượng, từng loại nguyên liệu, nếm thử tất cả, cô ấy tự nhiên sẽ biết là hương vị gì, các gói bột khác nhau nên phối trộn thế nào.
Suốt hai tháng trời, Tôn Miểu đều đang học cái này.
Tháng cuối cùng, mới thực sự bước vào quy trình chế biến canh cay.
Làm canh cay nhất định phải có gluten, mà gluten phải dùng bột mì protein cao, khi nhào bột phải nhào mềm một chút, như vậy mới dễ ủ bột. Khi bột đã sẵn sàng, bước tiếp theo là rửa gluten. Rửa gluten ra, nước bên trong vắt ra, nhưng nước không được đổ đi mà để sang một bên, đợi lát nữa làm canh cay sẽ đổ vào.
Gluten ít nhất phải rửa ba lần, rửa đến khi gluten hơi ngả vàng mới dừng.
Sau khi rửa gluten xong, bước tiếp theo là xào nguyên liệu. Đun nóng dầu, phi thơm thịt bò cắt lát, sau khi thịt bò được thêm rượu nấu ăn để khử mùi tanh và xào chín, thì đổ nước vào. Ở bước này, cũng có thể cho gói bột đã chuẩn bị sẵn vào, khuấy đều, sau khi gói bột và nước hòa tan thì cho đống nguyên liệu nhỏ đã chuẩn bị trước vào.
Đun gần chín, đến lúc cho gluten vào. Sau khi xé gluten ra, còn phải bóp nhẹ, bóp dài một chút, rồi cho vào nồi. Một lúc sau, đổ nước bột đã vắt ra trước đó vào.
Trong nước bột này thực tế có chứa bột mì, nên bước này thực chất cũng là bước tạo độ sánh. Sau đó cho thêm bột tiêu trắng, tăng thêm hương vị.
Tiếp theo, phải khuấy nhẹ nhàng.
Nhiều loại canh sau khi tạo độ sánh thì có thể múc ra, nếu nấu lâu sẽ dễ dính nồi. Trước đây Tôn Miểu từng làm bào ngư nguyên vỏ, bước tạo độ sánh cơ bản là bước cuối cùng. Nhưng canh cay khác biệt, nó chịu được nấu, nấu thêm một lúc, canh sẽ đặc hơn và ngấm gia vị hơn.
Sau khi làm xong những bước này, mới coi như hoàn thành.
Những chiếc bánh dầu đã làm trước đó, dù là để riêng, uống một ngụm canh cay ăn một miếng, hay xé nhỏ bỏ vào canh cay, đều là một loại hưởng thụ đặc biệt.
Sau khi Tôn Miểu học xong canh cay và bánh dầu, hệ thống liền đá cô ra khỏi không gian hệ thống.
Vì là thứ bảy, bên cạnh Tô Thụy Hi đang ngủ rất say. Tôn Miểu chưa mở mắt đã ngửi thấy mùi quen thuộc. Cô ngọ nguậy qua, chui vào lòng Tô Thụy Hi, cọ cọ vài cái mới chui hẳn vào.
Tô Thụy Hi mơ màng hỏi: "Mấy giờ rồi?"
"Còn sớm, chị Tô Tô ngủ tiếp đi."
Tô Thụy Hi vẫn chưa tỉnh hẳn, nhưng vô thức ôm chặt Tôn Miểu hơn, rồi hỏi mơ màng: "Học gì thế? Sao thơm thế?"
Tôn Miểu theo bản năng đưa tay lên ngửi thử mùi của mình, cô có chút bối rối: Không có mùi gì cả, trong không gian hệ thống cũng không phải thân thể thật của mình, làm sao có thể mang mùi ra khỏi không gian được. Ngay sau đó, cô mới nhận ra, hóa ra Tô Thụy Hi thực sự cảm thấy cô thơm.
"Là canh cay và bánh dầu."
"Ừ..." Tô Thụy Hi lại cọ cọ Tôn Miểu, rồi ngủ tiếp.
Tôn Miểu bật cười, Tô Thụy Hi thực sự chưa tỉnh hẳn.
Cô ấy cũng nằm trong lòng Tô Thụy Hi, ngủ thêm một giấc nữa. Khi tỉnh dậy, Tôn Miểu không trực tiếp nấu canh cay cho Tô Thụy Hi, vì còn phải nghiền bột, pha chế, sẽ mất khá nhiều thời gian, sáng và trưa chắc chắn không làm kịp, đợi đến tối mới nấu cho cô ấy ăn.
Bữa sáng-trưa này, quyết định làm bánh quẩy nhỏ hương hồi.
Cô đã học làm bánh dầu, thì bánh quẩy tự nhiên cũng thông suốt. Loại bánh quẩy nhỏ hương hồi đang rất hot hiện nay, Tôn Miểu nghĩ Tô Thụy Hi chắc cũng sẽ thích ăn.
Phương pháp làm tương tự nhau, chỉ khác là thêm một nguyên liệu là hạt hồi. May mắn là hồi cũng là gia vị thường dùng, Tôn Miểu liền mua thêm một ít để trong nhà. Lúc này làm bánh quẩy nhỏ hương hồi, kèm với một bát cháo trắng, khiến Tô Thụy Hi ăn rất vui vẻ.
Việc nấu cháo trắng cũng có những yêu cầu riêng. Tôn Miểu nấu cháo trắng, chắc chắn sẽ không chỉ đơn giản nhấn nút trên nồi cơm điện để nấu. Cô ấy dùng nồi đất nấu chậm lửa, Tô Thụy Hi thích ăn cháo loãng, nên cô ấy cho thêm một chút nước, cháo nấu ra như vậy là điều mà nồi cơm điện không thể sánh được.
Lần này, công nghệ thua thảm nhất trước kỹ thuật thủ công.
Nước cháo trong veo, nhẹ nhàng khuấy một cái, múc cháo ra, kèm với món ăn phụ do Tôn Miểu tự làm, bình thường Tô Thụy Hi đã ăn rất vui vẻ, huống chi hôm nay còn có bánh quẩy nhỏ hương hồi.
Bánh quẩy nhỏ hương hồi này cũng được coi là một loại thực phẩm mạng xã hội nổi tiếng, thường thấy trong các quán lẩu. Nhưng bánh quẩy nhỏ hương hồi trong quán lẩu đều là đồ ăn chế biến sẵn, lấy ra từ túi chưa bao lâu, khô cứng, dù có dùng nồi chiên không dầu chiên qua, cũng vì mất nước mà trở nên khô khan.
Những gì Tôn Miểu làm, hoàn toàn khác biệt.
Sau khi ủ men, trong khối bột tự nhiên hình thành các lỗ khí, sau khi chiên, các lỗ khí này to ra, cắn một miếng, bên ngoài giòn tan nhưng bên trong vẫn mềm mại. Hương vị của hồi, thêm một chút vị mặn cho bánh quẩy nhỏ, nhưng ăn thêm vài miếng, nhai kỹ, trong miệng lại xuất hiện hương vị sữa và ngọt nhẹ.
"Em thêm một chút kem, bánh quẩy nhỏ hương sữa cũng khá phổ biến. Em thử kết hợp một chút, không biết có ngon không."
Nếu người khác làm loại sáng tạo này, phần lớn sẽ thất bại, hai loại vị mặn ngọt kết hợp với nhau, nghĩ sao cũng không thể ngon được. Nhưng đồ Tôn Miểu làm thì không, cô ấy luôn giỏi trong việc kết hợp hai loại cảm giác và hương vị khác nhau, lần này cũng không thất bại.
Đặc biệt là về mặt cảm giác, bên ngoài vàng giòn, bên trong lại là màu trắng nhạt và mềm mại, khiến Tô Thụy Hi ba miếng ăn hết một chiếc bánh quẩy nhỏ.
Sau đó bỏ bánh quẩy vào cháo, ngấm nước xong, lại có một hương vị khác biệt. Nhưng dù thế nào, đó đều là những hương vị ngon khiến Tô Thụy Hi mê mẩn.
Hai bát cháo trắng cùng với vài chiếc bánh quẩy nhỏ hương hồi vào bụng, Tô Thụy Hi thực tế đã no rồi, nhưng vẫn muốn ăn thêm. Cô ấy l**m môi, đứng dậy, định lén lút tự mình múc thêm một bát. Kết quả bị Tôn Miểu phát hiện, cô ấy đưa tay kéo Tô Thụy Hi lại.
"Chị Tô Tô, đừng ăn nữa, lát nữa ăn chút hoa quả gì đó là được rồi. Ăn cơm không thể ăn quá no, ăn quá no không tốt cho sức khỏe."
Tô Thụy Hi đâu có nghe những lời này, đối với cô ấy, bánh quẩy nhỏ hương hồi và cháo trắng đều rất hợp khẩu vị. Nhưng Tôn Miểu lúc này lại rất kiên quyết, nói gì cũng không cho.
Tô Thụy Hi tức giận, nhưng cũng không thểl trách Tôn Miểu, sau một lúc, chỉ có thể ú ớ nói một câu: "Keo kiệt."
