Chương 187: Nhiệm vụ tạm thời
Đầu bếp kia cũng là người tốt, chỉ là giống như nhiều đầu bếp đã thành danh, có chút quá tự tin, kiêu ngạo, dẫn đến việc không nghe ý kiến của người khác. Ông ta thậm chí không hỏi nhiều, trực tiếp quy kết món ăn mà Tôn Miểu và Tô Thụy Hi ăn là do phụ bếp làm, rõ ràng không nghĩ rằng hai cô gái trẻ tuổi có thể đặt chỗ của mình.
Sau đó ông ta cũng không cho rằng lời Tôn Miểu nói có lý.
Nhưng Viên Tương Di hiểu Tôn Miểu, dù thời gian tiếp xúc không dài, bà nắm bắt tính cách của Tôn Miểu rất chính xác. Tôn Miểu đã rất cố gắng nói vài lời tốt đẹp, nhưng vẫn không thể trái lương tâm khen hết. Cô ấy nói hơi già, hơi mặn, tuyệt đối không phải nói dối, mà là thực sự cảm thấy vậy.
Viên Tương Di cũng tin vào cái lưỡi của Tôn Miểu, một đầu bếp, việc thẩm định món ăn là điều cơ bản nhất.
Có thể không nếm ra món mình làm ngon hay dở, nhưng chắc chắn có thể nếm ra món người khác làm ngon hay dở.
Trước khi Viên Tương Di đến, bà quyết tâm phải có được đầu bếp này, nhưng sau chuyện này, sự cấp bách đã giảm đi. Chủ yếu là trong nhà bà còn có một đầu bếp lớn, có Khương Bình ở đó. Dù bà muốn mở rộng kinh doanh, thuê thêm đầu bếp, nhưng tác hại của đầu bếp cứng đầu cố chấp, bà đã chịu đủ rồi.
Cứ giữ lấy mảnh đất nhỏ của mình và Khương Bình, Viên Tương Di nghĩ vậy, thái độ với đầu bếp cũng lạnh nhạt hơn một chút.
Những chuyện này, Tôn Miểu và Tô Thụy Hi không biết, họ đã trở về khách sạn. Chuyện ăn món Sơn Đông nhanh chóng qua đi, tối hai người ôm nhau một lúc rồi ngủ thiếp đi. Khi đang mơ màng, Tôn Miểu bị kéo vào không gian hệ thống.
【Đing, hiện phát nhiệm vụ tạm thời】 Tôn Miểu ngây người, theo bản năng bắt đầu yêu cầu dừng lại: "Khoan, đợi chút, tại sao còn có nhiệm vụ tạm thời?"
Hệ thống trả lời cô: 【Bởi vì tối nay khi rời khỏi nhà hàng, thái độ khinh thường của đầu bếp kia đối với ký chủ khiến chúng tôi vô cùng tức giận, nhưng nhiệm vụ tạm thời này có thể tự chọn nhận hay không, ký chủ có muốn nhận không?】
Nghe nói có thể tự chọn, Tôn Miểu mới thở phào nhẹ nhõm, nhưng cô vẫn quyết định hỏi trước: "Là nhiệm vụ gì?"
【Chế biến mười phần bào ngư nguyên vỏ, và nhận được đánh giá cao từ khách hàng, giá bán mỗi phần 588 tệ. Địa điểm bán hàng: Dưới cột đèn thứ hai phía tây cửa khách sạn nơi ký chủ lưu trú.】
"..." Tôn Miểu im lặng một chút: "Không phải, đầu bếp của nhà hàng đó khinh thường tôi, giờ cậu lại bảo tôi ra cửa khách sạn bán sạp hàng? Có phải hơi quá đáng không?"
Hệ thống cũng cảm thấy đây đúng là một vấn đề, nhưng nó vẫn không thay đổi địa điểm bán hàng, mà trực tiếp bỏ qua, chuyển sang nói tiếp: 【Thời gian học chế biến bào ngư nguyên vỏ là 8 tháng, ký chủ cân nhắc xem có muốn học không?】
Về điểm này, Tôn Miểu không có gì phải do dự: "Tôi muốn!"
Đây là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Sơn Đông, không học thì phí, và có thể thấy Tô Thụy Hi thực sự thích món này, chỉ là món tối nay có chút mặn, sau khi ăn, uống mấy ngụm nước, cô ấy không động đũa nữa. Biểu cảm đó, rõ ràng là muốn ăn nhưng lại thấy không ngon, chỉ còn lại tiếc nuối.
Nếu Tôn Miểu học được, cô có thể nấu cho Tô Thụy Hi ăn.
Chưa kể, dù không nói đến Tô Thụy Hi, bản thân Tôn Miểu cũng rất muốn học.
Hệ thống chọn người không phải hoàn toàn ngẫu nhiên, Tôn Miểu đúng là một người thích nấu ăn. Trong thế giới ban đầu, dù không có hệ thống, Tôn Miểu vẫn bước vào con đường kinh doanh ẩm thực, vốn dĩ cô rất thích nấu ăn, cũng thích nhìn thấy người khác ăn món mình làm mà lộ ra biểu cảm vui vẻ.
Một món ăn nổi tiếng như vậy đang ở ngay trước mặt Tôn Miểu, cô có thể học cách chế biến ngon nhất dưới sự hướng dẫn của hệ thống, vậy thì Tôn Miểu có lý do gì để từ chối chứ?
【Đồng ý.】
Trong giọng nói không chút gợn sóng của hệ thống, Tôn Miểu thậm chí nghe ra được một chút an ủi.
Thời gian tiếp theo, chính là quá trình học tập dài đằng đẵng. Thực ra quy trình chế biến bào ngư nguyên vỏ không khó, cái khó chủ yếu nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu bào ngư.
Đây là một món ăn của Cầm Đảo, nên bào ngư được chọn cũng là bào ngư chín lỗ địa phương. Đặc điểm của bào ngư chín lỗ là kích thước không lớn, nhưng thịt bào ngư vô cùng tươi ngon, chất thịt cũng chắc hơn và có độ dai, như vậy sau khi nấu vẫn giữ được hai loại cảm giác mềm và dai khác nhau.
Mà bào ngư nguyên vỏ còn yêu cầu bào ngư phải càng lớn càng tốt, điều này đòi hỏi phải chọn từng con dựa trên cơ sở bào ngư chín lỗ.
Những con bào ngư mà hệ thống cung cấp đều là bào ngư chất lượng cao, Tôn Miểu học chọn bào ngư mất một tháng. Hệ thống thực sự hơi xấu xa, nó đưa ra rất nhiều loại bào ngư khác nhau, sau khi học xong, chỉ cần bào ngư đến tay Tôn Miểu, cô có thể nhận rõ nguồn gốc và giống loài của nó.
Ngoài bào ngư, nguyên liệu chính của món bào ngư nguyên vỏ còn cần dùng đến giăm bông và măng đông.
Trong đó, cũng có rất nhiều điều đáng chú ý.
Giăm bông thì khỏi phải nói, đó là giăm bông Kim Hoa nổi tiếng toàn quốc, hệ thống tiện thể dạy hết cách làm giăm bông Kim Hoa cho Tôn Miểu. Tôn Miểu thực sự cảm thấy học món này rất có lời, còn được tặng kèm cả bài giảng làm giăm bông Kim Hoa. Chỉ là trong thực tế, Tôn Miểu sẽ chọn mua sẵn thay vì tự làm.
Dù sao việc làm giăm bông chỉ cần thời gian ủ, Tôn Miểu chỉ vài ngày nữa là phải ra ngoài bán hàng, đâu có thời gian chờ giăm bông Kim Hoa.
Hệ thống thì hoàn toàn không để ý, dùng sẵn thì cứ dùng sẵn, giống như lúc trước cô làm canh vịt huyết đã trực tiếp dùng đậu phụ sẵn có.
Tuy nhiên, giăm bông Kim Hoa tự làm chắc chắn sẽ ngon hơn mua sẵn. Tôn Miểu quyết định khi về nhà sẽ làm cho Tô Thụy Hi ăn.
Học cách chế biến những nguyên liệu phụ này, Tôn Miểu mất ba tháng, năm tháng còn lại đều dành cho việc học chế biến.
Đầu tiên là cắt lát, các nguyên liệu chính như bào ngư, giăm bông, măng đông đều phải cắt lát. Bào ngư thực sự không dễ cắt, khi còn sống thì không thể cắt được. Phải luộc chín bằng nước sạch trước, bào ngư chín không mềm lắm, nhưng lại rất dai. Yêu cầu của hệ thống đối với Tôn Miểu rất cao, mỗi lát phải cắt đều nhau.
Vấn đề là, hình dáng của bào ngư vốn dĩ không đều.
Tôn Miểu cắt trên thớt đến mức tê liệt mới đạt được yêu cầu của hệ thống. Giăm bông cũng có yêu cầu hoàn toàn giống nhau, mỗi lát phải như nhau. Cách cắt giăm bông cũng có yêu cầu, phải cắt thành hình lược. Trước khi cắt lát, phải cắt vài đường ngang trên phần giăm bông vuông vức, sau đó mới cắt lát.
Sau khi cắt lát xong, đặt gọn gàng vào bát. Theo nguyên tắc giăm bông ở ngoài, bào ngư ở trong, sắp xếp thật chỉnh tề, đồng thời xen kẽ thêm lát nấm đông cô. Sau đó thêm muối tinh, bột ngọt, rượu nấu ăn và nước dùng trong, đặt lên nồi hấp chín. Nước dùng trong này không phải là nước lã, mà là nước hầm xương đã ninh kỹ.
Nước dùng ninh ra trong veo, không thấy chút dầu mỡ hay tanh nào, như vậy mới được gọi là nước dùng trong.
Sau khi hấp chín, lại ép nước trong bát ra đặt sang một bên để dùng sau.
Sau đó bắt chảo phi dầu, xào chín rau cải non đã chuẩn bị trước để riêng. Cuối cùng lấy nước dùng vừa ép ra, thêm nước dùng trong, nước gừng hành và bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
Tiếp theo, chỉ còn lại việc bày biện. Bát bào ngư vừa hấp xong úp ngược vào tô lớn, lớp giăm bông trên cùng xếp chồng lên nhau, còn lát bào ngư ở dưới. Vớt rau cải non lên, xếp quanh một vòng, cuối cùng rưới nước sốt đã tạo độ sánh lên trên, như vậy mới coi như hoàn thành.
Nhưng khi thử ăn, Tôn Miểu rất nhạy bén phát hiện, món này quả thực rất dễ vô tình làm mặn.
Bào ngư hay giăm bông Kim Hoa vốn dĩ đã có chút vị mặn, khi hấp thêm muối tinh và bột ngọt, vị sẽ đậm hơn, đến cuối cùng khi tạo độ sánh, qua mấy lần như vậy, chỉ cần một khâu không kiểm soát tốt, rất dễ khiến cả món ăn bị mặn. Tôn Miểu nuốt nước bọt, ăn một hai miếng rồi bắt đầu làm lại.
May mà cô có không gian hệ thống, nếu không những nguyên liệu này lãng phí đến mức cô đau lòng.
Vào tháng thứ sáu trong không gian hệ thống, thực ra Tôn Miểu đã có thể làm khá giống mẫu, so với món bào ngư nguyên vỏ hơi mặn mà cô đã ăn ở thực tế, đã vượt xa hơn. Đến tháng thứ bảy, đã có thể vượt mặt đầu bếp kia.
Nhưng đối với hệ thống mà nói, vẫn chưa đủ.
Món cô làm đã có thể thỏa mãn 99% khách hàng ảo, nhưng vẫn có người đưa ra nhận xét "không ngon". Tôn Miểu suy nghĩ rất lâu, cô nếm thử rồi sửa đổi, sửa đi sửa lại, cuối cùng mới làm tốt.
Muốn làm một món ăn phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người, thực sự rất khó. Khách hàng có già có trẻ, có nam có nữ, bản thân sở thích về hương vị đã khác nhau. Hơn nữa phạm vi địa lý rộng lớn, dẫn đến thói quen ăn uống của người dân từ khắp nơi trên cả nước đều khác nhau. Khu vực Giang, Chiết, Hỗ thường được coi là sa mạc ẩm thực, không có gì ngon.
Nhưng thực tế, chỉ là do khu vực này có khẩu vị nhạt hơn và thiên về vị ngọt; đối với nhiều nơi khác, khẩu vị thực sự quá kỳ lạ.
Tương tự như vậy, nếu đưa một người không ăn cay đến các tỉnh ăn cay nhiều như Tứ Xuyên, Vân Nam, Quý Châu, thì đối với họ đây chính là vùng đất ẩm thực triệt để.
Cho nên muốn làm ra một món ăn mà tất cả mọi người đều thích, bản thân đã là một mệnh đề sai.
Trong mệnh đề sai này, làm thế nào để đạt đến cực hạn, chính là bài toán khó mà hệ thống đưa ra cho Tôn Miểu. Sự giúp đỡ trực tiếp của hệ thống đối với Tôn Miểu ngày càng ít đi. Nó sẽ không còn như trước đây, trực tiếp điều khiển cơ thể Tôn Miểu, để cô nhớ cảm giác bị điều khiển, để cô trải nghiệm đáp án mà hệ thống đưa ra.
Nhưng trong vô hình, hệ thống sớm đã nói cho Tôn Miểu biết phải làm thế nào để đạt được điều này.
Đó chính là, trao cho một món ăn, những hương vị và cảm giác hoàn toàn khác biệt.
Ngay từ lúc làm bánh bò, hệ thống đã dạy Tôn Miểu như vậy. Nước dùng gà của sủi cảo cũng cùng một lý do. Khi mới nếm thử thì nhạt, ăn thêm hai miếng vị mặn dần đậm đà, đến cuối cùng lại trở về nguyên bản. Cảm giác mềm nhừ và giòn tan cũng vậy, mặt này giòn, càng ăn vào bên trong càng mềm, đến khi cắn vài miếng cuối cùng lại trở về độ giòn.
Trong tình huống không có sự giúp đỡ của hệ thống, Tôn Miểu đã hoàn hảo tái hiện lại điều này, và kết hợp hai đặc điểm khác biệt về hương vị và cảm giác vào làm một.
【Không sai, là một đầu bếp, cô phải kiểm soát trải nghiệm mà thực khách nhận được, chứ không phải để thực khách chỉ trích cô.】
Tôn Miểu hít một hơi thật sâu, đến tháng thứ tám, món bào ngư nguyên vỏ này mới thực sự được hoàn thành.
Sau khi tỉnh dậy, hệ thống còn cho cô một ngày nghỉ, đến ngày hôm sau mới cần đi bán hàng. Đối mặt với tình cảnh Tôn Miểu không có xe bán hàng, lần này hệ thống để Tôn Miểu tự đi mua đồ dùng để bán hàng, bao gồm bàn gấp... dù sao chỉ bán mười phần, chắc một buổi trưa là có thể bán hết.
Khi Tôn Miểu mở mắt ra, nhìn thấy Tô Thụy Hi bên cạnh, không nhịn được, vẫn ôm lấy cô ấy.
______
Sau khi Tô Thụy Hi biết được: Trời sập!
