Chương 346: Món Thịt Hầm Hai Lần
Chương 346: Món Thịt Hầm Hai LầnChương 346: Món Thịt Hầm Hai Lần
Lần này Thẩm Bích Thấm chuẩn bị làm ba món đồ ăn, đều là đồ ăn của Tứ Xuyên, nào là đậu hủ Ma Bà, thịt hầm hai lần, cùng với thịt hấp.
Nghĩ đến những hương vị kia, Thẩm Bích Thấm cảm thấy nước miếng của bản thân mình cũng chuẩn bị chảy ra, ngày thường nàng vô cùng luyến tiếc phải dùng, nhưng bây giờ là những ngày đông, ăn cay chắc chắn là chuyện sảng khoái nhất.
Đi vào phòng bếp thì Thẩm Bích 'Thấm nhanh nhẹn phân công nhiệm vụ cho mọi người, người thái thịt, người nấu thịt, người chuẩn bị gia vị, mọi người được phân công cũng đống thúc làm việc, tốc độ cũng nhanh hơn không ít.
Chờ đến khi tất cả công tác chuẩn bị đều đã hoàn thành thì Thẩm Bích Thấm liền cầm muỗng bắt đầu nấu ăn.
Đầu tiên Thẩm Bích Thấm làm chính là thịt hấp.
Bởi vì món này có công đoạn hấp là tốn thời gian nhất, còn tỉnh túy của đậu hủ Ma Bà là nằm ở chỗ cay, nóng, thơm, mềm, tươi và sống, phải ăn nóng mới ngon, bởi vậy Thẩm Bích Thấm để món đó làm cuối cùng.
Đầu tiên Thẩm Bích Thấm đun nóng nồi sắt, sau đó cho gạo tẻ, gạo nếp, ớt khô, hoa tiêu, trần bì vào trong nồi, rồi tiếp đó dùng xẻng xào không ngừng, cho đến khi gạo chuyển qua màu vàng nhạt, lúc này mới đổ ra một cái cối đá đã được rửa sạch phơi khô.
"Nương, người giúp con giã gạo, không cần phải quá nhuyễn đâu.” Thẩm Bích Thấm nói với Thẩm Lâm thị đang ở bên cạnh, còn bản thân mình đi xem thịt đã được ướp. "Ừm." Thẩm Lâm thị trả lời một tiếng rồi cùng Thẩm Bích Tuyết và mấy người còn lại cùng nhau làm
Thịt hấp, thịt dùng để làm bún là thịt ba chỉ, vì vậy trước khi dùng nhất định phải được tẩm ướp cẩn thận, gia vị tẩm ướp gồm có, muối, tương đậu, tỏi, đậu lên men cùng với rượu gạo, và cần phải ướp khoảng nửa giờ.
Nhìn thịt sau khi được ướp xong, cảm giác đã ngấm gia vị, Thẩm Bích Thấm bắt đầu cho vào trong lồng hấp, bên dưới đáy nồi hấp được rải lá tre, sau đó còn đặt thêm bí ngô đã được cắt miếng bên cạnh.
Kiếp trước thịt hấp có thêm khoai tây và khoai lang, nhưng hiện giờ ở Nam Minh chưa có hai loại củ này, vì vậy Thẩm Bích Thấm dùng bí đỏ để thay thế, vị bí đỏ thanh thanh ngọt ngọt, hẳn là hương vị cũng sẽ không kém.
Chờ khi Thẩm Bích Thấm ở bên này chuẩn bị xong thì bên kia Thẩm Bích Thấm cũng đã giã gạo xong, sau đó liên trộn bột mì với bột gạo, vừa nhào bột vừa xoa, như vậy mới giúp bột bám vào thịt tốt hơn.
Sau khi làm xong bước này, thẩm Bích Thấm liền rải thịt ướp đã chuẩn bị xong lên quả bí ngô đang được hấp, các miếng thịt được rải đều lên tất cả bề mặt bí ngô, lúc này nàng mới bắt đầu cho lửa lớn và hấp, đợi 40 phút sau thì thịt hấp đã có thể hoàn thành.
Sau khi làm món thịt hấp xong thì mấy người Thẩm Lâm Thị ngồi trông lửa đỡ nàng, còn nàng thì lập tức làm món thứ hai, thịt hầm.
Sau khi đặt chảo nóng lên thì nàng cho thêm một ít dầu, cùng với ớt cay, hoa tiêu, gừng, hành, sau đó mới cho thịt vào xào lên.
Thịt hâm hai lần thì tinh túy của nó là ở chữ "Hầm hai lần", cho nên sau khi cho thịt vào nồi thì nàng sẽ cho nước hầm lần một, thịt được chọn để làm món này ngon nhất chính là thịt chân sau của heo, đợi đến khi được khoảng tám phần thì vớt ra, cắt miếng, so với thịt hấp thì khác nhau, thịt hầm phải thái càng mỏng càng tốt, tốt nhất là để phần thịt mỡ được trong suốt, có thể nhìn thấy bóng người phản chiếu.
Chờ đến khi thịt trong nồi biến thành trong suốt, mép thịt bắt đầu cong lên thì Thẩm Bích Thấm đem bột đậu bì huyện, cùng với cà rốt cắt nhỏ bỏ vào trong đó, cuối cùng mới bỏ đường trắng, gừng băm nhỏ, cùng với tương và gia vị nêm nếm khác vào, như vậy, món thịt hầm hai lần đã được hoàn thành.
"Rầm... Thấy đồ ăn đang sôi sục trong nồi, tất cả mọi người đều không nhịn được mà nuốt nước miếng.
