Chương 639: Bánh bao xá xíu nổi tiếng nhất của Tiên Ký 1
Khách quen mang theo niềm mong đợi đi ngang qua tiệm ăn Tiên Ký, muốn nếm thử một lồng bánh bao xá xíu nóng hổi, lấp cho cái bụng nóng và dạ dày nóng trong ngày mưa dầm này. Nào biết hôm nay Tiên Ký nghỉ ngơi một ngày để nhập hàng và tu sửa, chỉ đành phải hậm hực chuyển qua hướng bắc, đi rồi lại đi cũng đi tới Dịch Ký, đậu phụ Tứ Xuyên cũng không có, ngược lại có thể ăn một phần mì thịt cừu nồi đất, nóng hôi hổi như xua tan cái lạnh, làm ấm dạ dày, ăn phải gọi là đã thôi rồi.
Khách quen nói chuyện với Dịch Gia Đống rất thân thiện, cũng không hề kiêng dè gì, nhắc đến Tiên Ký là có lời để nói.
Ông chủ Dịch cũng không cố tình chê bai người trong người, tuy rằng tự cảm thấy những món khác mà Tiên Ký nấu không bằng mình nhưng bánh bao xá xíu của Tiên Ký lại rất được khen ngợi.
Anh ta từng tới ghé thăm Tiên Ký và nhìn thấy bếp sau ở nơi này, riêng thiết bị và nồi niêu để làm xá xíu đã rất không tầm thường rồi, rõ ràng ông chủ tốt xấu gì cũng rất tốn công sức về hương vị này.
Khách quen cũng mang theo quan điểm như vậy, thậm chí còn hẹn Dịch Gia Đống ngày khác cùng tới Tiên Ký nếm thử bánh bao xá xíu.
…
Màn đêm buông xuống, thời tiết vốn vì mưa dầm mà ảm đạm đã hoàn toàn tối đen như mực.
Ánh đèn neon lần lượt sáng lên, ném ra một tầng màu sắc rực rỡ lên vòm trời đen tối, cũng phản chiếu ra những chùm đèn nhiều màu trong vũng nước đọng trên mặt đường nhựa. Trong trời đất, tầng tầng lớp lớp ánh sáng đèn chói mắt này đều là bảng hiệu ống cong, đan xen nhau dệt ra một không gian kỳ lạ giống như thế giới giả tưởng.
Nhưng Hương Giang phồn thịnh như vậy, cũng có nơi ánh sáng không chiếu tới được.
Trong tiệm ăn Tiên Ký dán thông báo ngừng kinh doanh một ngày tối như hũ nút, không sáng ánh đèn, ánh sáng trên đường phố có thể chiếu sáng tiền sảnh của nó, nhưng lại không chiếu tới được hai gian phòng ngủ nối liền với sau bếp và mặt tiền cửa hàng cùng một cái sân nhỏ.
Toàn bộ ghế trong quán đều được đặt lên trên bàn vuông, sạch sẽ như thể được dọn dẹp mỗi ngày sau khi đóng cửa tiệm.
Ông chủ quán Cường chân to cùng vợ đều là người chịu khó lại thích sạch sẽ, trong nhà cho dù là sảnh trước người đông hỗn tạp hay là sau bếp dễ dàng dính dầu mỡ nhất đều sạch sẽ như mới, tất cả đều dựa vào hai người mỗi ngày đi sớm về khuya dọn dẹp. Dậy sớm là để chuẩn bị công việc của một ngày này, về khuya là để dọn sạch bụi bẩn và cặn dầu mỡ tích tụ trong một ngày. Ba trăm sáu mươi lăm ngày, ngày nào cũng như thế mới tạo nên một quán cơm có thể được gọi là sạch nhất toàn bộ Hương Giang này.
Ngoại trừ hai chữ “sạch sẽ” đặc sắc này ra, thứ được người khen ngợi nhất đương nhiên vẫn là bánh bao xá xíu của Tiên Ký.
Xá xíu phải dùng thịt nạc nửa mỡ mới ngon nhất, như vậy sau khi dùng lửa nướng mới ra nhiều nước tươi ngon mà không bị quá khô được.
Trước khi nướng phải dùng nước tương, bột tỏi, đường mạch nha, chao, bột ngũ vị hương và rượu để ướp gia vị cho ngấm trước, khi nướng còn phải bôi đường mạch nha lên bên ngoài thịt heo, như vậy mới có thể giữ được nước thịt và mỡ, lại khiến vị ngọt ngấm vào trong thịt, cuối cùng nướng thành xá xíu đỉnh cấp có vỏ ngoài cháy giòn, bên trong lại nhiều nước tươi mềm.
Sau đó thái xá xíu thành kiểu hạt lựu, thêm vào nước sốt được điều chế từ các loại gia vị như dầu hào thơm ngon và dậy mùi nhất, trộn đều thành nhân.
Dùng bột mì phương Bắc thượng đẳng cùng thủ pháp thành thạo nhào bột mì tới độ mềm cứng vừa phải, sau khi lên men vừa đủ lại nặn thành hình lồng chim.
Sau khi hấp chín, chỗ nếp gấp trên chóp bánh bao xá xíu sẽ tự nhiên nứt ra, biến thành một loại điểm tâm giống như bánh bao nở hoa đựng nhân, đây chính là bánh bao xá xíu.
Điểm sáng tạo nhất của vợ chồng Cường chân to chính là tạo ra những chiếc lồng hấp, đảm bảo mỗi một cái trên tiêu chuẩn, no đủ khiến thực khách hài lòng.
Những chiếc bánh bao xá xíu này là hình chiếu của đôi vợ chồng trung niên hết lòng hết sức lao động, cũng là bí bảo giúp bọn họ tích lũy tiền của, trải qua cuộc sống tốt. Vốn hai vợ chồng chỉ muốn truyền kinh nghiệm làm bánh bao xá xíu đã tích lũy suốt mấy chục năm của mình và công thức nấu ăn bí truyền cho con gái một, nhưng bất đắc dĩ thành tích học hành của con gái quá tốt, tương lai cũng không muốn kế thừa cửa hàng này, lúc này, hai vợ chồng mới nảy ra suy nghĩ nhận học trò.
