“Đây là món vô cùng phức tạp, mỗi công đoạn đều phải thử nghiệm như hóa học, từ chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế tác đều yêu cầu chuẩn xác, rất nhiều chi tiết, ví dụ như nguyên liệu, nhiệt đột, thời gian đun... tất cả đều cần tiến hành cẩn thận bởi phòng thực nghiệm, nếu không thì chỉ cần một sơ suất nhỏ, có thể chỉ là nhiệt độ cao hơn một hai độ, hoặc nguyên liệu nhiều hơn một hai gram cũng sẽ thất bại.”
Elena bổ sung: “Dù ở nước Anh cũng hiếm có nhà hàng nào có thể làm ra được món này.”
Rõ ràng món tráng miệng này hoàn toàn vượt mong đợi của Jessica, nàng vui vẻ nói: “Quả thật rất ngon, cảm ơn các ngươi đã mang đến cho ta bất ngờ thế này! Có điều… món này cũng khiến ta càng thêm ủng hộ món ăn phương Tây hơn.”
Nếu người Trung ăn món này, có thể sẽ không thấy ngon, sẽ cảm thấy ngạc nhiên vì quá trình phức tạp và vẻ ngoài tinh xảo mà thôi.
Vỏ, lòng trắng, lòng đỏ của “trứng gà” này đều làm đến mức giả như thật, nhất là vỏ trứng mỏng manh, giống hệt vỏ trứng thật.
Nhưng thật ra người Trung không hợp khẩu vị với nó lắm, vì verjus quá chua, đa số mọi người không thích.
Nhưng khẩu vị kiểu này lại là khẩu vị chốn quê nhà đối với Jessica.
Vốn dĩ cuối cùng có hai món có công đoạn phức tạp, nhưng món đầu tiên đã nâng cao giá trị khẩu vị của Jessica đến vô hạn, Elena cũng không khỏi cảm thấy lo lắng, món kế tiếp có điều hòa được không.
Nếu không thể, thế thì sẽ không thay đổi được ấn tượng sâu sắc của Jessica về món ăn Trung Quốc, tuy ăn được món ngon, nhưng trong lòng Jessica, rõ ràng món Tây như Verjus in Egg này khiến nàng ấn tượng sâu sắc nhất.
Nhân viên phục vụ bưng lên một cái chậu bằng, đặt nó ở giữa bàn ăn.
Hai mắt Elena hơi mở to.
Trong chậu bằng có bốn năm mảnh lá xòe ra như một đóa hoa súng… cải trắng?
Thân và lá cải không có dấu vết được luộc hay làm chín, trông rất giống cải trắng sống.
Trong chậu có nước canh trong vắt, không có dầu mỡ gì, cũng không có màu sắc, chỉ có thể thấy khói nghi ngút, hình như chẳng khác gì nấu nước bình thường.
Thoạt nhìn món này khiến người ta cảm thấy như cải trắng sống được tỉa thành hình hoa súng đặt trong chậu, sau đó luộc lên.
Elena hơi ngạc nhiên, vì nàng biết cải trắng là một trong những nguyên liệu rẻ tiền nhất, vì vậy để hình dung mấy thứ rất rẻ người ta đều nói nó là “giá cải trắng”.
Giả Nặc không vội giới thiệu cách làm của nó mà giơ tay ra hiệu: “Món này tên là ‘cải trắng chần nước sôi’ mời hai vị thử trước đã, ta sẽ giải thích.”
Elena nửa tin nửa ngờ gắp một lá cải trắng bỏ vào miệng.
Nhưng, vị thanh lãng trong tưởng tượng không xuất hiện mà thay vào đó là sự mềm mại hết sức dễ chịu, rõ ràng nó được nấu chín hoàn toàn rồi, nhưng lại có sự tươi mát kỳ lạ, không giống với bất kỳ hương vị nào từng ăn!
Elena lại nhẹ nhàng dùng một thìa canh, một kiểu hương vị tuyệt vời khó có thể hình dung được kích thích vị giác, khiến người ta động lòng.
Biểu cảm của Jessica cũng đông cứng lại, rõ ràng nàng không ngờ mùi vị món này lại xuất sắc như vậy.
Giả Nặc cười giải thích: “Vốn dĩ món ăn này phải chọn nhổ cải trắng vào tiết cuối thu, trên đất bắt đầu có sương. Tuy bây giờ không phải mùa, nhưng khống chế chuẩn xác nhiệt độ môi trường cũng có thể đạt được hiệu quả này.”
“Phải bỏ đi ít nhất hai lớp ngoài cùng, chỉ giữ lại lá trắng non mềm cỡ đầu nắm tay bên trong, ngâm phần gốc rau trong nước pha sẵn, để cuốn rau mềm ra, bóc bốn năm mảnh như hoa súng nở, đặt trên lưới thoát nước, rồi lại dùng kim bạc đâm sâu vào giữa cải nhiều lần, để cải trắng đầy các lỗ khí không thể thấy bằng mắt thường.”
“Làm canh, phải chọn con gà không béo không mềm, không thể nhiều mỡ quá, cũng không thể nấu nhừ quá, bỏ hết mỡ của gà và rửa sạch máu, bỏ vào luộc, rồi lại bỏ vào nước trong luộc, thêm miếng bào ngư, nấm trắng đã trộn nguyên liệu, đun nhỏ lửa bốn tiếng, lúc vị canh vừa đậm thì vớt gà ra, rồi bỏ gà đã xé vào canh lấy mỡ, sau đó băm thịt gà cho vào canh đun sôi, cuối cùng có thể dùng vải mịn lọc nước canh.”
“Kết hợp canh và cải trắng là bước quan trọng nhất. Phải hai lửa hai nồi, một nồi đặt lưới thoát nước có cải trắng, một nồi là canh đã được làm xong, đặt dưới nồi có lưới thoát nước, giữ lửa ổn định, lửa canh phải nhỏ hơn, để canh từ đầu đến cuối chỉ duy trì tầm 70-80 độ thôi, không thể có sai sót, sau đó dùng thìa lớn múc canh ấm rưới lên cải trắng nhiều lần, gần hết canh thì đổi nồi rồi lại rưới, mãi đến khi cuốn cải bên ngoài cùng chín mềm, đặt cải trắng vào chậu bằng, rồi đổ canh vào từ từ. Làm như vậy mới có thể gọi là cải trắng chần nước sôi chân chính.”
Jessica thưởng thức cải trắng tươi ngon, uống nước canh mỹ vị, cảm thán tận đáy lòng: “Được rồi Elena, ta thay đổi chủ ý rồi. Bây giờ ta đồng ý với quan điểm của ngươi, trước đó ta có thành kiến về món ăn Trung Quốc trước đó chỉ vì ta thiếu hiểu biết.”
“Món ăn này đã thay đổi hoàn toàn cách nhìn của ta về món ăn Trung Quốc.”
Elena cũng khẽ gật đầu: “Món ăn này cũng khiến ta rất ngạc nhiên. Ta biết nhiều quán ăn Trung có món này, nhưng có thể làm được đỉnh thế này chỉ e chẳng được mấy nơi.”
“Cảm ơn ngươi Lucas, giải thích của ngươi khiến món ăn này đặc sắc hơn không ít, phần giải thích về món ăn khiến ta thích thú lắm.”
Giả Nặc mỉm cười: “Thật ra ta cũng không hiểu sâu sắc về việc lý giải món ăn, chỉ hoàn thành công việc theo yêu cầu của cửa hàng trưởng, trình bày chi tiết mỗi món ăn cho khách hàng.”
Rõ ràng, đây chính là ý nghĩa của việc Lâm Xán Vinh sắp xếp người giảng giải.
Ngoài một số ít người sành ăn vị giác cực kỳ nhạy cảm, đa số người bình thường rất khó đoán được đầu bếp đã cố gắng biết bao nhiêu để có được món ngon thế này.
Đa số người ta đều thiếu từ ngữ hình dung món ngon, chẳng gì ngoài ngon, tươi...
