Lúc này đây, giải thích chi tiết mỗi món ăn cho khách hàng, không những bổ sung kiến thức, mà còn tạo bầu không khí và môi trường cho khách hàng, xây dựng “sự truyền cảm”.
Món ngon của quán ăn cao cấp chính là nâng cấp khẩu vị từng chút một bằng mọi giá, nếu không thể giải thích rõ chi tiết bên trong thì ấn tượng của khách hàng sẽ không sâu đậm.
Rõ ràng sự chuẩn bị tỉ mỉ của Lâm Xán Vinh đã có hiệu quả tương ứng vào lúc này.
Elena nói: “Lucas, ta muốn thảo luận với ngươi một chút về vấn đề món Tây và món Trung, được không?”
Giả Nặc suy nghĩ: “Chỉ e hiểu biết của ta không đủ để đáp ứng vấn đề này. Nhưng ta có thể mời cửa hàng trưởng sang.”
Elena: “Nếu không làm phiền cửa hàng trưởng làm việc thì vô cùng cảm ơn!”
Giả Nặc rời khỏi phòng bao, một lát sau đã trở về cùng với Lâm Xán Vinh.
Lâm Xán Vinh mỉm cười hỏi: “Ta họ Lâm, là cửa hàng trưởng ở đây. Hai vị hài lòng về phục vụ và món ăn của bọn ta chứ?”
Tuy Lâm Xán Vinh đang học tiếng Anh nhưng dù sao cũng lớn tuổi rồi công việc lại khá bận rộn, nên vẫn không thể giao tiếp với người nước ngoài không trở ngại được.
Nên chỉ có thể để Giả Nặc phiên dịch thôi.
May thay vốn dĩ Giả Nặc từng làm việc phiên dịch rồi, chuyện phiên dịch thế này là chuyện nhỏ thôi.
Elena gật đầu: “Vô cùng hài lòng! Đây là bữa ăn tuyệt vời nhất ta từng ăn, dù là món Tây hay món Trung, ngươi cũng nắm vững yêu cầu chi tiết, khiến ta ấn tượng sâu sắc.”
“Ta là người yêu thích ăn uống, lâu lâu cũng có vài chuyện thắc mắc, muốn thảo luận với cửa hàng trưởng Lâm một chút, không biết cửa hàng trưởng có thể làm sáng tỏ thắc mắc của ta chăng?”
Lâm Xán Vinh khiêm tốn nói: “Giải đáp thắc mắc thì không dám, nhưng có thể bày tỏ quan điểm của ta.”
Elena hỏi: “Món ăn bây giờ nguyên liệu phụ gia ngày càng nhiều, rất nhiều món ăn đã không còn hương vị ban đầu của thức ăn, không biết cửa hàng trưởng Lâm thấy chuyện này thế nào?”
Lâm Xán Vinh suy nghĩ chốc lát, đáp: “Thật ra đây là xu hướng phát triển của giới mỹ thực.”
“Ta nghĩ, chủ yếu là hai nguyên nhân.”
“Một là do cạnh tranh, ngành thực phẩm cực kỳ tàn khốc, dù là quán ăn hàng đầu thế giới cũng không ngừng nghiên cứu món ăn mới, thậm chí còn phải cung cấp nhiều thứ thú vị trong cửa hàng, tốn thời gian vào môi trường, nếu không sẽ bị xem là nghĩ mà không dám bước. Dù sao thì sức chú ý của thực khách cũng dễ dàng bị hấp dẫn bởi những cửa hàng khác.”
“Thêm nữa là nhu cầu của thực khách. Dưới sự dẫn dắt và cám dỗ của nhiều thương hiệu ăn uống, thực khách có quá nhiều sự lựa chọn, quá mãnh liệt, kích thích quá lớn, dẫn đến nhiều thực khách mất đi năng lực thưởng thức mùi vị, giá trị của vị giác cũng kéo cao liên tục.”
“Khi cả ngành ăn uống đều đang dùng hương vị mạnh hơn để kích thích vị giác thực khách, đương nhiên sẽ hình thành một vòng lặp. Đối với thực khách, thật ra ăn được thứ ‘ngon hơn’ nhưng… ta nghĩ nó không phù hợp với triết học ẩm thực Trung Quốc.”
“Ẩm thực Trung Quốc coi trọng khẩu vị và nhạt, mỗi món mỗi kiểu, trăm món trăm vị, có vị thì đưa ra, không có vị thì đưa vào, thực vô định vị, thích khẩu giả trân…”
“Nói một cách đơn giản là chút ý nghiên cứu mỗi thành phần nguyên liệu đều có vị đặc trưng, phối hợp nguyên liệu phải suy nghĩ đến độ hòa hợp của các hương vị khác nhau, mà không phải miễn cưỡng dùng nguyên liệu phụ gia để thay đổi hương vị. Thậm chí cùng một kiểu món ăn, vị của nó cũng không nên giữ mãi không đổi, mà phải dựa vào yêu cầu đặc biệt của khách hàng, để món ăn có thể phù hợp với khẩu vị của người đó.”
“Bởi vậy, cửa hàng bọn ta vẫn luôn cố gắng tìm kiếm sự cân bằng giữa cả hai điều. Phải giữ vững vị vốn có của nguyên liệu, không lạm dụng gia vị và nguyên liệu phụ gia, để món ăn cung cấp dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, đồng thời không ngừng nâng cao khẩu vị.”
“Giống như món cải trắng chần nước sôi hôm nay hai vị ăn. Có câu tục ngữ là ‘trăm món chẳng bằng cải thảo trắng’, tuy là nguyên liệu rất thường thấy, nhưng chỉ cần nấu bằng cái tâm, cũng có thể làm ra được hiệu quả vượt xa những nguyên liệu quý hiếm kia.”
Giả Nặc phiên dịch chính xác ý của Lâm Xán Vinh, khiến hai vị khách gật gù liên tục.
Jessica lắng nghe một cách thích thú.
Nếu là trước kia, nhất định nàng sẽ coi thường những lý luận này, nghe không lọt tai, cảm thấy đây chỉ là ngụy biện cho việc khẩu vị món ăn Trung Quốc không bằng món Tây hiện đại.
Nhưng sau khi ăn mấy món hôm nay, nàng có thể hiểu được những khái niệm đầy tính triết học này.
Vì món “cải trắng chần nước sôi” này hoàn toàn phù hợp với hương vị nhạt cửa hàng trưởng Lâm nói, không thêm bất kỳ nguyên liệu phụ gia hiện đại nào, trông như món canh nhưng lại chưa hương vị tuyệt vời bên trong sự thanh đạm ấy.
Elena gật đầu: “Lời nói cửa hàng trưởng Lâm tràn ngập triết lý, rất có ích với ta, cảm ơn! Thế thì cửa hàng trưởng Lâm có cách nhìn thế nào về sự khác biệt giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực phương Tây? Hai bên có ưu khuyết gì?”
Lâm Xán Vinh khẽ cười: “Vốn dĩ món ngon là vô cùng chủ quan, mỗi người có khẩu vị khác nhau, ta nghĩ không cần miễn cưỡng phân cao thấp.”
“Mỗi kiểu món ăn đều có giá trị văn hóa của nó. Với lại, tuy bây giờ món Tây được thế giới đón nhận nhiều hơn, chủ yếu là vì văn hóa phương Tây được chấp nhận một cách rộng rãi.”
“Mà rất nhiều người chỉ mới thưởng thức món Trung, chỉ đánh giá ngon hay không dựa vào sự đậm đà, rõ ràng đã đặt món ăn Trung Quốc vào hệ quy chiếu sai lệch, đương nhiên không thể kết luận chính xác.”
“Vị ngon của món ăn Trung Quốc phải được giải thích trong một bối cảnh văn hóa đặc cụ thể, nó không những là một kiểu khẩu vị, cũng là một kiểu biểu đạt tư tưởng và triết học.”
“Giống như một món ăn thường thấy, là thịt kho Đông Pha. Nếu không biết bối cảnh lịch sử sau nó, thế thì nó chỉ là một món thịt kho bình thường, nhưng nếu biết câu chuyện về Tô Đông Pha, biết bối cảnh hắn tạo ra món này, thậm chí thấy được Tô Đê Xuân Hiểu của mười cảnh Tây Hồ… thế thì món này ẩn chứa ý nghĩa khác hẳn.”
