Chương 819: Khai trương đại cát 2
Dịch Gia Di cũng đảm đương vai trò người ghi món, đợi cô mang thực đơn mà Thái Lam đã chọn xong đặt vào tay Dịch Gia Đống, đầu bếp Dịch lập tức lấy con ngỗng to mới mua sáng nay đã làm, cách một cửa kính thủy tinh triển lãm cho Thái Lam tiên sinh xem: “Đây là con ngỗng béo nuôi thả tươi mới mà sáng nay tôi chọn cho những khách đã đặt món trước, Hương Giang quen nấu ngỗng thành ngỗng kho, ngống xào, còn món ngỗng hầm bằng chảo sắt mà tiệm tôi mới cho ra lò lại có phương pháp nấu hoàn toàn khác hẳn.”
Đây là sân khấu của đầu bếp Dịch, anh ta vung đao vừa nhanh, vừa chuẩn vừa sắc bén, phập phập vài cái đã chặt xong con ngỗng, lại nhanh nhẹn rửa sạch, để ráo nước rồi mới cho vào đĩa, thân đĩa hơi nghiêng là tiện cho Thái Lam tiên sinh xem. Một loạt hành động như nước chảy mây trôi này vô cùng có mỹ cảm.
Luck vội vàng giơ máy ảnh bên cạnh tách tách tách chụp lại Dịch Gia Đống tràn đầy phong thái của đầu bếp lớn này.
Thái Lam đứng dậy với vẻ vô cùng hào hứng, thông qua cửa đưa đồ ăn để mở trước cửa sổ lớn quan sát bàn bếp siêu dài đối diện thẳng với cửa sổ và kết cấu nhà bếp, ánh mắt nhìn theo Dịch Gia Đống, thấy anh ta giao con ngỗng đã chặt xong cho cô gái để mái tóc ngắn xõa tung kia, lại thấy cô gái đó bước ra sau bếp, ông ta nhíu mày hỏi: “Không nấu luôn ở đây sao?”
“Sau bếp có một cái bếp đất, A… A Mỹ nói nấu món này không dùng bếp đất thì không nấu ra được vị đó.” Để không khiến thuộc hạ của Lỗ Vĩ Nghiệp tìm được mà mọi người tạm thời đều gọi A Hương là A Mỹ.
Dịch Gia Đống vừa kiên nhẫn trả lời vừa nhanh tay nhanh chân chuẩn bị món ăn khác.
Đồ đệ Clara cũng đội mũ đầu bếp màu trắng theo bên cạnh anh ta làm trợ thủ, chàng trai đậu hũ hiếm khi được nghỉ cũng ở bên cạnh thái đậu hũ, chuẩn bị hoa tiêu và hồ tiêu.
Hai tay của mỗi một người trong số họ đều đang bận rộn, lên xuống bay vèo, nấu nướng cũng là một dạng nghệ thuật, quan sát rồi hóa ra cũng rất thú vị như vậy.
“Tôi có thể đi xem được không?” Thái Lam lập tức đề nghị được quan sát bếp đất vì chuyện này thật sự quá thú vị.
Bây giờ thời gian đại khái vẫn còn sớm, đội ngũ cảnh sát lớn bao cả quán vẫn chưa tới, Dịch Gia Di lập tức đồng ý, đích thân dẫn Thái Lam và Luck tham quan bếp sau, cũng tới sân nhỏ nhìn A Hương nấu nướng.
A Hương đã giúp cha mẹ nấu cơm cho cả gia đình ăn từ khi chiều cao của cô ta vừa đủ đến cái bếp, tuy rằng tay nghề nấu chưa chắc đã đuổi kịp đầu bếp có tiếng nhưng lại đủ thành thạo.
Vị gà nồi đất này của cô ta ninh bằng chảo sắt, ở Hương Giang này cũng được tính là độc nhất vô nhị, cộng thêm mấy hôm trước thảo luận với Dịch Gia Di cải tiến công thức và quy trình, bây giờ cũng tuyệt đối có thể đưa lên bàn triển lãm.
“Bây giờ đầu bếp dùng bếp gas nhiều, còn cả cả bếp điện nữa, các loại thiết bị kỳ quái thì nhiều vô kể, nhưng mùi thức ăn ngon chân chính vẫn phải dùng đến chảo sắt cũ này, phối với một cái bếp đất như vậy.” Thái Lam ngửi mùi than củi, không nhịn được mà cảm thán.
“Là như vậy, chẳng qua phải bỏ thịt tươi vào chảo nấu chứ không phải cho bán thành phẩm vào chảo nên mỗi ngày chỉ có thể giới hạn mà thôi.” Dịch Gia Di vừa giúp A Hương đưa đồ, vừa nói chuyện với Thái Lam.
“Giới hạn cũng tốt, món ngon trọng ở chất lượng chứ không phải số lượng.” Thái Lam đồng tình.
Tiếp theo đó, A Hương lại đề cập đến một vài chi tiết nấu món ngỗng to ninh bằng chảo sắt, Thái Lam nghe mà cuốn không dứt ra được.
“Nhất định phải dùng hành, gừng, rượu gia vị và trần qua nước sôi, như vậy mới có thể khử tanh, sau đó còn phải vớt ra ngâm qua nước lạnh khiến cho thịt săn lại, khẩu vị sẽ càng tốt hơn.”
“Chất thịt ngỗng càng dai hơn nhưng thật ra không béo bằng thịt vịt, để lúc ra khỏi nồi đủ thơm nhất định phải dùng nhiều dầu, đương nhiên xài mỡ lợn là tốt nhất.”
“Sau khi nước thịt cạn rồi, nhất định phải đảo qua dầu nóng và để lửa to, cái này gọi là phản ứng Maillard sẽ khiến hương thơm và màu sắc của thịt đặc biệt hơn.”
“Ninh thịt ngỗng thịt vịt, để khử mùi tanh đặc biệt của nó, gia vị và muối nhất định phải đủ. Thịt không dầu muối thì không thơm…”
“… Sau đó còn phải dùng đường phèn và nước tương đen để lên màu cho món ăn…”
Thái Lam thích nhất là học vấn liên quan đến món ngon, cũng cảm thấy nhìn người khác đối xử với món ngon một cách nghiêm cẩn và thành kính như thế là một loại hạnh phúc.
