Bạch Nhất Nặc dường như không nhìn thấy vẻ mặt của nhóm giám khảo, mỉm cười đưa đồ đạc của mình lên, sau đó nói: “Đây là gà ăn mày tôi làm, để giữ hương vị nên không mở hết ra. Lúc mọi người ăn, xin hãy dùng đũa mở lá sen ra.”
Giang Hải Tấn âm thầm thở dài, trên mặt vẫn mang vẻ tươi cười. Ông ấy gật đầu, phối hợp theo, dùng đũa của mình mở lá sen ra. Đúng lúc này, một mùi thơm phả vào mặt, tràn ngập trong không khí, khiến tất cả người ngửi thấy đều trở nên ngất ngây.
Một giám khảo nghi ngờ nói: “Sao gà ăn mày này thơm thế?”
Một giám khảo hít một hơi, cực kỳ say sưa: “Hương vị này là hương vị thịt gà tươi thuần túy, có một mùi lá sen nhàn nhạt, còn có một loại mùi vị mà tôi không ngửi ra, kéo dài xa xăm.”
Bạch Nhất Nặc trả lời: “Là mùi rượu hoa điêu (đựng trong chum sành có chạm trổ hoa văn, loại rượu quý của Thiệu Hưng, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc).”
“Bùn tôi dùng làm gà ăn mày là bùn vò rượu nhiều năm, thấm đẫm rượu, tuy là bùn bị vứt đi nhưng mùi rượu vẫn được bảo tồn. Ngoài ra, tôi còn thêm một ít rượu hoa điêu ở trong nguyên liệu.”
Rượu hoa điêu khá nổi tiếng trong rượu Thiệu Hưng, chọn dùng gạo nếp thượng hạng, men lúa mì chất lượng cao, ủ mãi, ủ mãi, mùi rượu thơm ngát.
Nhóm giám khảo chợt bừng tỉnh.
Mũi Giang Hải Tấn tương đối thính, ông ấy cảm thấy không chỉ có bấy nhiêu bèn nhìn về phía phần gà ăn mày trước mặt, quả nhiên phát hiện một chút kỳ hoặc. Gà ăn mày vàng óng đến phát sáng, mặt ngoài lộ ra ánh sáng nhạt, nhìn cực kì đẹp mắt. Mặt ngoài của nó có một lớp mỡ heo, hơn nữa còn có hương liệu mà mắt trần có thể thấy.
Gà ăn mày vốn dùng mỡ chài heo bọc lại, nhét đinh hương dưới nách, sau đó bọc lá sen và bùn lên trên rồi nướng. Dưới nhiệt độ cao, mỡ chài heo biến thành thể lỏng dung nhập vào da gà, khiến da gà vàng đồng thời trở nên bóng loáng ánh nước, tản ra mùi mỡ hấp dẫn.
Sau khi Giang Hải Tấn ngửi được hương vị này, trong mắt toàn là phần gà ăn mày này, quên hết gà bát bảo lúc trước, nội tâm gào thét mau ăn. Ông ấy thuận theo dục vọng nội tâm của mình, vươn chiếc đũa về phía gà ăn mày.
Khi thịt gà vào miệng, cảm nhận đầu tiên của ông ấy là mềm.
Gà vốn không đắt đỏ gì, nhưng để làm gà ăn mày ngon hơn, Bạch Nhất Nặc đã chọn gà mái Tam Hoàng. Gà Tam Hoàng là một trong những loại gà ta nổi tiếng nhất, thiên nhiên sinh thái thả rông, lớn lên ở giữa nước biếc núi xanh, thịt mềm đến mức làm người ta vô cùng kinh ngạc.
Giang Hải Tấn vừa mới cắn một miếng thịt gà đã có nước thịt nóng hổi bắn vào trong miệng ông ấy, mang đến mùi thơm vô cùng nồng, khiến ông ấy cảm giác tinh thần phấn chấn.
Giang Hải Tấn cảm nhận được nước thịt dồi dào trong miệng, nghi ngờ nói: “Không đúng.” Giọng điệu buồn bực.
Một giám khảo vẫn chưa ăn gà ăn mày hỏi: “Không đúng gì ạ?”
Giang Hải Tấn nhìn Bạch Nhất Nặc, hỏi: “Mọi người đều dùng là gà ta thống nhất của ban tổ chức, vì sao chất lượng thịt gà cô làm có thể ngon hơn phần gà bát bảo kia chứ? Chỉ dựa vào chất lượng của thịt gà, gà ăn mày cô làm đã hơn gà bát bảo một nấc thang rồi.”
Bạch Nhất Nặc cười, giải thích: “Cách làm khác nhau, kết quả mang lại đương nhiên cũng khác.”
Cô khiêm tốn nói: “Các làm của gà bát bảo chắc là hấp trên nồi, tôi thì lại nướng.”
Giang Hải Tấn nói: “Nướng sẽ làm thịt gà mất đi hơi nước, gà ăn mày cũng không ngoại lệ, chất lượng thịt gà đáng ra phải kém hơn hấp mới đúng.”
Bạch Nhất Nặc không hề giấu giếm công thức của mình, giải thích rằng: “Tôi đã dùng ba bước, bước thứ nhất là bỏ thêm xì dầu thu ở bên trong, loại xì dầu này sẽ làm vị thịt gà trở nên tươi mềm hơn. Bước thứ hai là dùng bùn vò rượu bọc thật kín gà ăn mày, khóa hơi nước lại. Bước thứ ba là quan trọng nhất trong cách nước, theo sự thay đổi nhiệt độ của bếp củi mà thay đổi vị trí gà ăn mày, nếu như ban đầu đã có nhiệt độ cao thì vỏ ngoài của gà ăn mày sẽ lập tức già đi, bên trong lại không chín, mất rất nhiều nước. Dùng nhiệt độ thấp nướng chín gà ăn mày từ trong ra ngoài trước, như vậy hơi sẽ khóa nước lại. Cuối cùng lại dùng lửa lớn quay một vòng, như vậy sẽ làm vỏ ngoài và bên trong sản sinh độ chênh lệch nhiệt độ, ngoài giòn trong mềm.”
